这款“双鱼”酥脆肉脯，迎合当今时尚人群的口味，顺应市场潮流，但关于酥脆肉脯的研发过程，却有着不少鲜为人知的故事，下面我们就一起来探索这款新产品背后的故事。

　　研发没有“捷径”可图

　　酥脆肉脯，口感酥脆是它的不二属性。除了延续“双鱼”肉脯系列产品特有的醇香口感，如何实现酥脆，研发团队为此绞尽脑汁。2016年年初，为了研发酥脆肉脯，“双鱼”研发团队针对传统工艺提纯、碎肉加入酥松物质、肉片添加食品添加剂等三种研发模式，进行了多次商讨。一方面，国家对化学添加剂的使用有允许范围，生产过程中添加化学添加剂能够迅速实现酥脆，这是一条“捷径”，但肉脯是需要高温烘烤的，高温环境下会产生不可预见的有机物，更会导致后续产品特性的不稳定。“双鱼”作为一家负责任的企业，有着消费者多年的信赖与支持，在任何情况下都不能拿消费者利益来冒险，因此“双鱼”果断地舍弃了这一“捷径”。另一方面，碎肉加入酥松物质，这种模仿饼干的生产模式比较低端，更体现不出“双鱼”追求卓越的目标。

　　经过层层探讨，“双鱼”确定采取最为耗时耗力的传统工艺提纯这一方案进行酥脆肉脯的开发。

　　百余次尝试确定配方

　　“双鱼”猪肉脯系列产品自面市以来，其品质及口感一直深得消费者的喜爱，尤其在自然切片系列产品中，出现了酥脆的部分，其令人唇齿留香的回味感更是令广大食客点头称赞。因此，在舍弃使用化学添加剂这条“捷径”，确定使用“双鱼”传统制作工艺这一方案后，研发团队紧锣密鼓围绕如何使猪肉脯实现酥脆这一课题进行了攻关。

　　在对比了市场上类似快速合成的肉制品，研发团队从现有的“双鱼”产品中，专门提取酥脆的部分进行分析研究，谨慎分析其成分，并追溯造成其酥脆的源头，一步步往前推敲。提取、研究、试制，再不断推翻，直至实现批量生产。

　　酥脆程度不理想、酥脆时间不稳定等问题在研发初期层出不穷。“双鱼”研发团队始终没有退缩，一一进行剖析，围绕这些难题不厌其烦追溯问题的源头，进行反复的实验。研发人员为此坚持深入生产一线蹲守，在生产的多个环节逐一筛选。记不清经历了多少个日日夜夜，研发团队在超百次的试制、测评后，最终稳定了配方，实现了酥脆肉脯大批量生产。

　　创新不忘传统只为“初心不变”

　　酥脆肉脯，除了香酥劲脆的口感，口味依然保持着“双鱼”肉脯系列特有的醇香，而且延续着猪肉脯越嚼越香的特性。这正是因为80多年来，“双鱼”肉脯“初心未变”，在生产过程中始终坚持传统工艺，从消费者健康角度出发，不添加淀粉类等填充物质，产品蛋白质含量高，水分含量较低，使“双鱼”产品更有嚼劲，香味纯正、回味悠长，吃起来更安全和放心。

　　“双鱼”酥脆肉脯的成功面市，正是因为“双鱼”人不忘初心、恪尽职守、开拓创新，始终把消费者体验作为首要考虑因素，遵循传统配方，坚持如一，努力打造出更多顺应市场形势的产品。据悉，未来几年，“双鱼”将致力于从工艺技术创新着手，努力实现自动化、智能化，同时对关键设备投入更多人力、财力进行研发，努力把传统的手工式生产企业打造成为一个自动化、智能化的高科技型生产企业。通过自动化、智能化的广泛实施，产品的品质将得到提升，产品的安全将得到更有力的保障，产品标准化生产将进一步提升。　　 （朱沐秋）