2017-03-27 10:16
然而，猪肉脯市场产品良莠不齐，质量隐患等问题亦是层出不穷。市面上的猪肉脯产品五花八门，种类琳琅满目，让人眼花缭乱。消费者在选购时，很容易掉入假冒、伪劣猪肉脯的“陷阱”里。作为加工食品，添加剂加入有严格的《食品安全国家标准》。那么普通消费者如何鉴别猪肉脯的品质呢？记者采访到江苏双鱼食品有限公司质管部经理羊旭东和新产品开发部经理赵瑞靖，请他们来谈谈选购猪肉脯时的注意点！
记者：2007年，国家商务部就出台了《肉脯行业标准》，2015年肉脯国家标准GB/T31406-2015发布，但是作为普通消费者，对《标准》中所规定的肉脯的定义、产品分类、技术要求、实验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存等专业知识，并不了解。那么，我们普通消费者在选购猪肉脯产品时，如何鉴别其品质呢？
羊旭东：消费者可以采用两个简单直接的方法来鉴别猪肉脯的品质。
一是看包装。首先看包装上是否印有产品的认证标志，了解生产企业是否获得食品生产许可证等相关认证，有无“SC”标志；其次，看生产日期，生产日期越近，表明猪肉脯越新鲜，猪肉脯的口感越好，猪肉脯存放时间越长，氧化现象就会越严重。最后看猪肉脯的表面是否干爽，表面不干爽的猪肉脯容易有细菌繁殖而腐败变质。
二是观色泽。未添加任何色素及防腐剂的猪肉脯，其色泽一般保持固有本色，并随着时间的推移慢慢变淡。而添加色素及防腐剂的猪肉脯则色泽鲜红光亮，且不易褪色，看上去“卖相”上乘。
记者：目前，市面上的猪肉脯产品很多，口感各有千秋，传统肉脯口感偏硬、越嚼越香，有些产品口感比较松软，能谈谈其中的不同之处吗？
赵瑞靖：市面上的肉脯制品可分为特级肉脯、优质肉脯与普通肉脯，另还有以“肉脯”为标签的“软罐头”及烧烤肉。肉脯分级是根据消费者对其消费定位来进行选择。
软罐头“肉脯”实际没有执行肉脯国家标准，多项理化指标明显达不到国家标准。如水分、蛋白质标准。烧烤肉则借鉴了肉脯生产的部分工艺技术，但其食品的添加剂使用、产品功能不同于肉脯，存在“傍肉脯”。
羊旭东：所以，消费者也可以根据猪肉脯口感的不同来辨别其品质。为追求产出率，一些猪肉脯产品不仅水分偏高，而且添加了淀粉等以降低成本，故吃起来有“松软”的感觉。而品质过硬的猪肉脯是靠控制水分含量来延长产品的货架期。比如“双鱼”猪肉脯的水分含量为13%，远低于国家标准，口感偏硬，但越嚼越香，余味丰腴。除了口感不同，它们的生产工艺、添加剂、填充剂也各有不同。
记者：能详细讲讲在生产工艺、添加剂、填充剂方面的不同点吗？
羊旭东：猪肉脯应该是以去筋腱和肥膘的猪、牛瘦肉为原料，经切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的即食肉制品，特别是经过了烤制这道工序。而软罐头“肉脯”没有经过烤制这道工序。
赵瑞靖：猪肉脯的片型应该达到厚薄均匀、可见肌纹，软罐头“肉脯”片型偏厚，水分含量高。在添加剂和防腐剂方面，双鱼猪肉脯是不含色素、防腐剂，不添加填充剂的。部分软罐头“肉脯”含色素、防腐剂，有些添加了淀粉、植物蛋白粉等填充剂。
记者：众所周知，“双鱼”是靖江猪肉脯的“开山鼻祖”，生产的龙头企业，其品质深得靖江人民的认可，这其中有没有什么秘诀呢？
羊旭东：不敢当，不敢当。我们“双鱼”在本世纪初就毫无保留地在官网上公布了“双鱼”猪肉脯的配方，如果一定要说有什么秘诀，那就是“双鱼”对产品质量安全十分严苛。第一，我们“双鱼”原料选择标准高，所有原料肉不仅单证齐全，而且采用冷鲜肉，保证了肉脯独特的风味与产品一致性；第二，采用全程冷链控制，原料肉从物流、贮存、切片、拌料、摊筛都采用低温生产，确保原料肉的卫生与品质；第三，控制食品添加剂，不添加色素，不添加防腐剂，不添加填充剂，保持了传统肉脯的本色；第四，机械自动化程度高，肉片脱水、烤制、切片、包装等工序都采用数控流水线操作，减少了产品交叉污染的机会；第五，产品营养价值高，达到《肉脯》国标特级肉脯标准；第六，质量检测标准高，每批产品都进行严格的理化指标检测，检测合格才能进入销售环节。
赵瑞靖：在我们“双鱼”的官网首页有着这么一句话：食品工业就是道德工业。我想这句话能够表达出“双鱼”对产品质量安全的鲜明态度。
