一、配料
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原辅料 |
单位（千克） |
百分比 |
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猪后腿纯精肉 |
60 |
80.77 |
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糖 |
7.5 |
10.10 |
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味精 |
0.28 |
0.38 |
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胡椒粉 |
0.025 |
0.03 |
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鱼露 |
4.93 |
6.63 |
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鸡蛋 |
1.55 |
2.09 |
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合计 |
74.285 |
100 |
二、制作工艺
猪后腿分割 → 自然大块精肉 → 精肉修整 → 片肉 → 调味 → 摊筛 → 脱水干燥 → 烤制 → 切片 → 检品 → 冷却 → 包装
